Kaffir Limonen Öl

Wir waren lange auf der Suche nach einer einfachen Art einen authentisch asiatischen Geschmack zu kreieren ohne 10 bis 15 Zutaten kaufen zu müssen, von denen man die Hälfte dann eh nicht mehr aufbraucht. Auf der Suche nach dem asiatischen Geschmack ist uns schnell bewusst geworden, dass es den typischen Asiageschmack nicht gibt, Asien mit seiner vielfältigen Küchen- und Kochkultur ist einfach viel zu vielseitig. Je nach Land, Stadt oder Region werden Speisen auf verschiedenen Weise zubereitet und gewürzt.

Aus den über Jahre gesammelten Erfahrungen und Geschmackseindrücken der asiatischen Küche, angefangen bei der typisch vietnamesischen Streetfoodszene über thailändische und koreanische Köstlichkeiten, bis hin zu traditionell japanischen Gerichten, lassen sich drei unersetzliche Zutaten ausmachen. In verschiedenen Mengen und Formen findet man Knoblauch, Ingwer und Limetten/ Limettenblätter immer wieder.

Unsere bis ins letzte Detail durchdachte Rezeptur des Kaffir Limonen Öls, versetzt einen schon beim ersten Riechen auf die duftenden Straßen eines asiatischen Streetfood Marktes. Genau dieses außergewöhnliche Aroma haben wir durch ein traditionelles Auszugsverfahren in unserem Kaffir Limonen Öl eingefangen. So reichen schon wenige Tropfen des Öls aus, um beispielsweise  einen simpel gekochten Reis in eine asiatische Köstlichkeit zu verwandeln. Einfach nach dem Garen ein paar Tropfen vom Kaffir Limonen Öl unter den Reis mischen und fertig, die einfache Anwendung macht euch im Handumdrehen zum Geschmackskünstler.

Kaffir-Limettenblätter (Citrus hystrix)

Die Blätter der Kaffir-Limette, aus der Pflanzenfamilie der Rautengewächse, verströmen schon am Baum hängend einen durchdringenden, zitronenähnlichen Duft. Die beliebten Blätter haben einen schönen Glanz und sind mit einer natürlichen Wachsschicht überzogen. Ihr Aroma ist weicher und milder als übliche Zitronen und Limetten, das zitrusartige Aroma wird von einer leichten Bitternote begleitet. Der würzige Limonengeschmack, der Kaffir-Limettenblätter ist angenehm belebend und appetitanregend. Die intensive grüne Farbe und  das Gefühl von weichem Leder, beim Anfassen der frischen Blätter gehören zu den charakteristischen Eigenschaften der Blätter. Der hohe Gehalt der wertgebenden ätherischen Öle und anderen aromagebenden Komponenten setzt sich aus bis zu 80 % Citronellal, bis zu 10 % Citronellol und Spuren von Nerol sowie Limonen zusammen.

Leider sind die Blätter sehr zäh und ledrig, sodass sie sich nicht zum Mitessen eignen. Nach dem Mitkochen oder Ziehen lassen, müssen die Blätter wieder aus dem Gericht entfernt werden. Allerdings werden in verschiedenen Regionen Asiens die Limettenbätter fein vermahlen um sie anschließend einer Würzpaste oder einer Gewürzmischung zuzugeben.

Knoblauch (Allium sativum) und Ingwer (Zingiber officinale) 

Zwei Zutaten, die aus der asiatischen und mittlerweile der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken sind. Ob frisch gehackt oder in verschiedensten Pasten/ Würzpasten verarbeitet haben Knoblauch und Ingwer ihren festen Platz.

Der Knoblauch mit seinem starken Geruch scheidet noch heute die Geister. Der Urknoblauch ist im zentralen Asien beheimatet, fand in den frühen Hochkulturen allmählich den Weg, über den vorderen Orient, nach Indien und China, durch die ganze Welt. Der Geruch und das Aroma, das nach dem ersten Schneiden, Quetschen oder Hacken von Knoblauch entsteht, ist auf den Gehalt an Allicin zurückzuführen. Knoblauch enthält Mineralstoffe wie, Eisen, Calcium, Phosphor und Selen,dazu kommen viele Vitamine, wie unter anderem Vitamin E und C.

Ingwer ist  schon lange vor dem Mittelalter, in Südostasien und Nordindien bekannt. Er galt schon früh als aphrodisierend oder Mittel gegen Seekrankheit. Die unterirdischen knolligen Triebe gelten aus botanischer Sicht nicht als Wurzel. Das bambusähnliche Schilfgewächs ist ein Rhizom (Wurzelstock) und verwandt mit Kurkuma und Galgant.