Ob als Vorspeise in einer Menüfolge oder als wärmende Suppe an kalten Winter-/ Herbsttagen, diese Suppe verzaubert jeden Ihrer Freunde und Gäste.

ZUTATEN

Für 4 Personen

750 g Hokkaidokürbis (geputzt)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer ca. 5 cm

3 Äpfel

1 Teelöffel Kurkuma

150 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

300 ml Apfelsaft

2 Esslöffel Mandelblättchen

100 ml Liebstöckelöl

Salz, Pfeffer, Zucker

ZUBEREITUNG

Dauer: 45 bis 60 Minuten

Suppe

Hokkaidokürbis waschen, halbieren und Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen.

Kürbisfleisch mit der Schale in ca. 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden, hiervon eine Handvoll für die Einlage beiseite stellen.

Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden, hiervon eine Handvoll für die Einlage beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in grobe, den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken, hiervon die hälfte für die Einlage beiseite stellen.

Die Hälfte des Liebstöckelöls in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Kürbiswürfel darin anschwitzen, bis sie etwas Farbe bekommen.

Knoblauch-, Ingwer- und Apfelwürfel hinzugeben und mitdünsten, dann mit dem Kurkuma bestäuben und kurz anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Gemüsebrühe und Apfelsaft aufgießen.

Zugedeckt ca. 15 bis 20 Minuten, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis vollständig zerfallen ist. Dabei ab und zu umrühren.

Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, ggf. 100 ml Wasser hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Einlage

Beiseite gestellte Kürbiswürfel in einer Pfanne, mit etwas Öl, bei hoher Hitze anbraten.

Nach 1-2 Minuten die übrigen Apfelwürfel und übrigen Ingwer dazugeben und alles zusammen braten.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einigen Tropfen Liebstöckelöl abschmecken.

Anrichten

In eine tiefen Suppenteller oder eine Schale ein bis zwei Kellen Suppe einfüllen. Zwei Löffel der gewürfelten Einlage in der Mitte der Suppe platzieren.

Mit Mandelsplittern und einem Schuss Liebstöckelöl garnieren.