Dieses Vorgehen gegrilltes oder gebratenes Gemüse zu marinieren und damit länger Haltbar zu machen, eignet sich auch perfekt für andere Gemüsesorten, wie Spargel oder Pilze. 
Gegrilltes Antipasti Gemüse eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage zu mediterranen Speisen. Hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt. 

ZUTATEN

für 4 - 6 Personen

2 Zucchini
2 Auberginen
3 Paprika (rot, gelb, grün)
300 - 400 ml Rosmarinöl
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Dauer:  ca. 30 Minuten

Zucchini waschen und in runde, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auberginen waschen und in runde ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Paprika waschen, putzen, Kerne samt Kerngehäuse entfernen und in ca. 3 cm breite Spalten schneiden.

Das geputzte und geschnittenen Gemüse mit 50 - 80 ml Rosmarinöl marinieren. Am besten in einer Grillpfanne von allen Seiten gleichmäßig grillen bzw. braten, sodass die Gemüsesorten gar sind und ein schönes Grillmuster besitzen. Nach dem Grillen das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Ist das Gemüse gegrillt und gewürzt werden die verschiedenen Sorten getrennt oder gemischt in Gläser geschichtet. Zur Lagerung und Haltbarmachung wird das gegrillte Antipastigemüse, in den Gläsern vollständig mit Rosmarinöl bedeckt.
Mindestens 24 Stunden im Öl marinieren lassen und zum servieren das Öl leicht abstreifen.